Ingredientes
1 talo de alho poró em fatias finas

1 dente de alho finamente picado

2 cebolas grandes cortadas em 4, picar finamente um desses quartos

3 cenouras cortadas em 4 partes iguais

2 tomates maduros, partidos em 4, sem as sementes

4 talos de salsão em 4 partes iguais

1 bouquet garni

10 grãos de pimenta do reino

3 cravos da Índia

Páprica doce, quanto baste

Azeite extra virgem, quanto baste

¼ de garrafa de vinho branco seco

Modo de Fazer
Aqueça um fio de azeite numa panela funda e ponha os legumes picados, junto com uma pitada de páprica para refogar,  mexendo sempre, até que os legumes estejam quase desmanchando.

Introduza o vinho e mexa por dois minutos ou até evaporar.

Coloque o restante dos ingredientes na panela e, logo após, 5 litros de água quente.

Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio, retirando toda espuma que se formar.

Desligue o fogo e coe.

 

Uma outra alternativa para o caldo de legumes é adicionar alguns shiitakes e dois pedaços de gengibre, o que vai conferir um caráter oriental e sofisticado.