Ingredientes 1 Kg de espinhas de
peixe
1 bouquet garni (sem o ramo de alecrim)
1 cebola inteira (sem cravo espetado)
1 cenoura
1/3 garrafa de vinho branco seco
750 ml de água
Modo de Fazer Coloque as espinhas para cozinhar em fogo
médio com a água e o vinho. Quando ocorrer a primeira fervura, retire
toda a espuma que se formar, coloque o bouquet, a cebola e a cenoura.
Deixe cozinhar por mais 20
minutos, sempre retirando a espuma.
OBS:
Não colocar nenhuma parte do peixe que ainda contenha
sangue, como as guelras, por exemplo.
