Manteiga clarificada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Manteiga clarificada é um insumo básico muito importante na culinária clássica . É a manteiga pura, ou seja, a gordura, sem elementos líquidos e sólidos que se incorporam na preparação da manteiga comum. Esses elementos sólidos e líquidos são os responsáveis pela coloração escura que a manteiga assume em altas temperaturas. Como gordura pura, a manteiga clarificada permite que se grelhe, ou refogue, ou doure alimentos em temperaturas muito maiores do que a manteiga comum e, mesmo sendo uma manteiga com sabor pouco acentuado de manteiga, mesmo assim confere um sabor muito superior a qualquer óleo. Sem contar que refrigerada, essa manteiga dura muito meses sem estragar ou perder seu sabor característico.


Como fazer?

Coloque qualquer quantidade de manteiga (sem sal, por favor!!!!) em uma panela, de preferência pequena, em fogo baixíssimo até que a manteiga derreta completamente. Remova toda espuma e sólidos que estiverem flutuando na superfície com uma colher ou uma escumadeira.
   
Depois de retirar completamente tudo que estiver na superfície, passe todo o líquido por um pano de prato dobrado, ou uma fralda de bebê, para coar a segunda camada de sólidos que se depositaram no fundo da panela.
   
Manteiga clarificada!