Cortar à  julienne significa cortar frutas e vegetais em "palitos" finos. Esse corte proporciona cozimento mais rápido e, também, melhor apresentação de materiais fatiados.
	Em primeiro lugar, determine o comprimento das fatias julienne e, usando sua faca de chef, corte o material em pedaços.
	Apoiando corretamente os dedos, o material e a faca, faça fatias da largura que desejar. Quanto mais finas, mais finos serão os palitos.
	Por fim, faça os palitos colocando as fatias no plano de trabalho, cortando-os na largura desejada. Tome o cuidado de fazê-los com uma largura uniforme do começo ao fim. Lembre-se de manter sempre seus dedos arqueados, de forma que a lâmina da faca encoste nos "nós" dos dedos. Dessa forma você nunca vai se cortar acidentalmente.
	Aí estão 3 exemplos de julienne: desde o mais fino até o mais grosso chamado "baton".

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