Como cortar sem se cortar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta técnica básica e simples vai ajudar você a fazer as tarefas de corte com controle, rapidez e segurança. Antes de aprendê-la é preciso lembrar que uma faca amolada é MUITO menos perigosa que uma faca cega, ou mal amolada em uma cozinha! Uma faca amolada nunca desliza ou escorrega ao cortar, portanto não causa acidentes, contudo, é necessário respeitar sua faca e utilizá-la com técnica e critério. Usando a técnica adequada seu trabalho rende, é muito mais rápido e menos perigoso. Mantenha sempre suas facas bem amoladas.
 
Veja ao lado a maneira correta de segurar a faca. Note o dedo indicador apoiado na lâmina, sem, contudo, encostar a ponta do dedo no fio de corte.
A técnica demonstrada aqui é para fatiar (a mais comum e utilizada). Nesse caso apóie a ponta da faca no plano de trabalho e faça movimentos ascendentes/descendentes. Procure fazer movimentos contínuos em intervalos regulares. Não se preocupe com malabarismos, faça no seu ritmo.
Agora o mais importante: preste bem atenção na foto ao lado. Veja que a pessoa que está cortando apoiou o material com a ponta dos dedos e arqueou a mão de modo a que a face da lâmina encosta nos nós dos dedos. Esse é o segredo! As pontas dos dedos têm a função de "segurar"
o material e também de "empurrá-lo" pra frente para ser fatiado/cortado. Procure treinar esta técnica. Quando você a dominar (e é rápido), você fará as tarefas de corte com bastante rapidez, precisão e, sobretudo, com segurança.

Fotos: www.foodnetwork.com