Como amolar sua faca

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

Uma faca amolada é MUITO menos perigosa que uma faca cega, ou mal amolada em uma cozinha! Uma faca amolada não desliza ou escorrega ao cortar. Usando a técnica adequada seu trabalho rende, é muito mais rápido e muitíssimo menos perigoso. Para manter sua facas amoladas é preciso cuidar delas regularmente. Essas técnicas pra amolar e acertar o fio da faca são muito simples, como veremos a seguir:
 
Use uma pedra abrasiva para amolar. Uns 5 minutos antes de amolar a sua faca, deixe-a mergulhada em água.
OBS: Essas pedras têm variados graus de abrasividade: desde as mais lisinhas até as mais grosseiras. Use a mais fina e lisa possível.
Coloque a pedra sobre um pano para mantê-la estável. Então, segurando a faca como indicado, fazendo um ângulo de 20º, num movimento semi-circular, passe todo o fio da faca pela pedra. Use a mão que não está no cabo, para exercer uma pressão firme durante a passagem do fio da faca pela extensão da pedra, desde o ponto da lâmina perto do cabo até a ponta.
 
Vire o lado da faca e repita o processo, sempre com o ângulo de 20º, até que a faca esteja amolada.
NOTA: Nunca deixe de fazer o processo dos dois lados da faca.
Por fim, limpe a faca com um pano seco e acerte o fio com uma chaira. Segure a faca conforme indicado na foto e passe na chaira desde o cabo até a ponta, dos dois lados. A Chaira não substitui a pedra de amolar, ela só serve para acertar e polir o fio da sua faca. Use a chaira sempre e sempre. Quando perceber que a faca está perdendo o fio muito rapidamente, use a pedra novamente.

Fotos: www.foodnetwork.com