Mis en place significa praça de trabalho. Mas é mais do que isso; é a preparação e a organização prévia de ingredientes e utensílios necessários à confecção das receitas que o cozinheiro vai executar.
Sempre que você decidir ir para a cozinha para elaborar alguma receita, prepare, pese, meça e disponibilize antecipadamente tudo que vai ser utilizado. Pique ou fatie todos os materiais que precisam ser trabalhados e reserve em recipientes separados. Coloque à mão todos os temperos. Confira as panelas, utensílios que vai necessitar e se todas as facas estão perfeitamente afiadas. Preparando e conferindo tudo com antecedência, você garante que tudo estará à mão, dificilmente vai errar na elaboração e, principalmente, não vai perder tempo. Na cozinha, organização é tudo!