Em qualquer atividade profissional,
técnica e ferramentas apropriadas constituem uma base sólida para o trabalho
bem-feito. Apesar de não tratarmos aqui no VIEIRA
de culinária profissional, não é por esse motivo que o cozinheiro amador vai
descuidar da técnica. Ao contrário, creio que é particularmente crítico aprender
pelo menos o básico da forma correta para que possamos exercer nossa atividade
com criatividade, bom-gosto e, também, com liberdade. Além disso, fazer da
maneira correta economiza material de trabalho e, principalmente: TEMPO.
Por exemplo: picar uma cebola pode levar alguns minutos ou uns 30 segundos, só depende da
maneira de fazer. Aí adiante estão elencadas algumas técnicas indispensáveis.
