Compre as tiras de pancetta na proporção de 50% gordura, 10% pele, 40% carne.

Limpe bem e corte em pedaços de aproximadamente 1X7cm.

Tempere e deixe descansar por 1 hora fora da geladeira.

Coloque 1 litro de óleo em uma panela grossa e coloque as tiras da barriga. Ligue o fogo e tampe a panela. Quando o óleo ferver, abaixe o fogo e cozinhe a barriga. Não deixe fritar , apenas cozinhar.

Retire a barriga do fogo e coloque (carne e óleo) em uma vasilha plástica com tampa. Leve à geladeira por 12 horas.

Aqueça bem 1 litro de óleo em uma panela de ferro ou panela de fundo grosso. Frite pequenas porções de barriga até a pele pururucar (estourar). Escorra em papel absorvente e sirva com limão.

A barriga cozida pode permanecer na geladeira por até 4 dias.