2 kg de tomates bem maduros (NÃO use o tipo "longa vida")

2 colheres (de sopa) de  sal

2 colheres de sopa de açúcar

2 cabeças de alho picados finamente
 

Para a mistura de ervas:

1 colher de sopa de manjericão seco

1 colher de sopa de orégano seco

1 colher de sopa de manjerona seca

1/2 colher de sopa de tomilho seco

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de sopa de pimenta calabresa seca

500 ml de azeite de oliva