Ferva o óleo a água e o leite.

Coloque o polvilho e o sal em uma bacia e jogue os líquidos ferventes para escaldar o polvilho. Misture bem para que a massa fique toda úmida e espere ficar morno. Vá acrescentando ovos e sovando até a massa ficar sem grumos. A massa NÃO deve ficar mole. Acrescente o queijo, misture bem e faça bolinhas do tamanho desejado.

Para assar use forno quente para massa fresca e forno frio para massa congelada.

(*) A medida depende da quantidade de pão de queijo que a pessoa quer fazer. Eu sempre faço com uma medida que corresponde a 500g e uso entre 8 e 9 ovos.