Compre uma galinha, corte nas juntas e retire as gorduras amarelas. Não use frango, pois ele não terá a gordura necessária.

Pique essas gorduras em cubinhos.

Aqueça uma panela, de preferência de ferro, e coloque a gordura da galinha para derreter junto com 100 ml de óleo.

Retire os pequenos torresmos que se formaram e frite a galinha , com pouco tempero, no óleo.

Frite a galinha bem devagar, pingando água, até que fique bem dourada.

Retire o excesso de óleo (se necessário) e acrescente alho, cebola, sal e pimenta a gosto, mexa bem para que toda a borra da panela se solte e cozinhe até a cebola ficar escura. (cuidado para não passar do ponto e queimar!!!!).

Acrescente 1 litro de água fervente e cozinhe a galinha até ficar macia.(+ou- 1 hora e meia), mexendo sempre. Se necessário, vá acrescentando água.

Quando a galinha estiver macia adicione o arroz e em seguida a outra porção de água fervente.A água deve ficar 3 dedos acima do arroz. Acerte o sal e cozinhe até arroz ficar ao dente. Desligue o fogo e aguarde 10 minutos, com a panela tampada, decore com cheiro verde picado, cebola em rodelas e pimenta fresca e sirva acompanhada de um belo tutu ou feijão tropeiro, vinagrete e salada de folhas.