Tempere a costelinha e deixe na geladeira de um dia para o outro. Em uma panela de pressão grande coloque o feijão, o bacon, o louro e 3 litros de água. Cozinhe até o feijão estar macio. Abra a panela e retire 1 litro e meio do caldo do feijão e reserve, mantendo o caldo aquecido.

Aqueça uma panela de ferro e acrescente o óleo e a cebola. Quando a cebola ficar "morena" coloque a carne e tampe a panela. Vá fritando a carne devagar, mexendo sempre até que ela fique bem dourada  e macia  acrescentando água quente em pequenas quantidades quando necessário. Esse processo demora cerca de 1 hora. Quando a costela estiver macia acrescente o alho e cozinhe por alguns minutos. Agregue o arroz e mexa bem. Logo em seguida coloque o caldo do feijão preto. Misture, acerte o sal e cozinhe até o arroz ficar ao dente. Desligue a panela e mantenha tampada por 10 minutos, para então servir acompanhada de banana da terra frita, couve ao alho e feijão com bacon.

Feijão com bacon:

Após retirar o caldo que será usado no arroz, retire também o bacon que foi cozido com o feijão.

Pique o bacon em pedaços graúdos e coloque em uma frigideira. Frite o bacon, coloque 5 dentes de alho espremidos e 1 cebola ralada e cozinhe até a cebola derreter. Coloque essa mistura no feijão e salgue a gosto.