Feijoada Mineira
 

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de feijão preto de boa qualidade.

800g de lombo de porco fresco, temperado e picado em cubos.

800g de costelinha de porco fresca partida de osso em osso e temperada.

300g de charque ou carne seca em cubos.  Deixe de molho em 4 águas para dessalgar.

250g de pé de porco limpo e serrado.

250g de pele e orelha de porco muito bem limpos e picados.

400g de pancetta defumada (ou bacon). Retire a pele e pique em cubos pequenos.

400g de lingüiça fresca ardida, aferventada por 10 minutos e depois picadas em pedaços de 3 cm.

1 xícara de café de pinga.

1 e 1/2 calabresa sem a pele em rodelas finas.

1 e 1/2 paio sem a pele em rodelas finas.

3 cebolas picadinhas.

8 dentes de alho espremidos.

5 folhas de louro.

Pimenta fresca a gosto.

Tempero caseiro a gosto.

Kris Nardini
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

Modo de fazer:

Limpe as carnes, pique e tempere como a receita pede.

Escolha o feijão e lave. Coloque para cozinhar com as peles da pancetta, os pés, as peles, as orelhas e 2 folhas de louro na panela de pressão. Cozinhe até ficar ao dente, (ainda firme) e reserve.

Enquanto o feijão cozinha, cozinhe o lombo, a costelinha e o charque em água  temperada até ficarem cozidos, porém firmes. (cada um em uma panela, pois o tempo de cozimento de cada carne é diferente). Reserve a água do cozimento das carnes.

Em uma panela grande coloque a pancetta com um fio de óleo e frite até ficar dourada.

Acrescente o alho e em seguida a cebola. Deixe dourar e acrescente as lingüiças. (fresca, calabresa e paio). Frite bem e coloque o feijão com as carnes. Coloque a pinga na panela e misture bem. Coloque a água do cozimento das carnes (a quantidade necessária). Coloque as folhas de louro restantes, as pimentas, tempere a gosto e ferva por 40 minutos + ou -.

Sirva com couve ao alho, laranja em fatias, arroz branco e farofa.

Couve mineira:

Retire os talos das folhas de couve e coloque-as umas sobre as outras. Enrole a couve bem apertada, (formando um canudo) e com uma faca afiada vá cortando finamente.

Passe uma água fria na couve e regue com água temperada (com sal ou tempero caseiro). Esse método ajuda a temperar a couve por completo.

Aqueça bem uma frigideira, coloque óleo ou azeite, (ou banha de porco, como fazemos aqui em Minas) e coloque alho espremido, deixe dourar e agregue a  couve. Misture a couve com um garfo e desligue o fogo. Continue mexendo, ela vai terminar de cozinhar com o calor da panela.