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Ingredientes: 60 ml de azeite 1 peça de lagarto de aproximadamente 1 e ½ kg 200 ml de cerveja branca 500 ml de água 3 folhas de louro 1 pimenta bode inteira 1 cenoura grande em cubos com a casca 1 cenoura grande partida em 4 com a casca 6 dentes de alho inteiros com as cascas 3 colheres de tempero caseiro a gosto 60 ml de shoyu
Kris Nardini
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Modo de fazer:
Aqueça a panela de pressão com azeite e doure o lagarto, tomando cuidado para que todos os lados fiquem corados. Coloque todos os ingredientes, tampe a panela e cozinhe até o lagarto ficar macio. (aproximadamente 50 minutos)
Abra a panela, retire o lagarto e leve para ao freezer por 1 hora.
Mantenha o caldo do cozimento do lagarto no fogo até reduzir 1/3. Quando estiver reduzido, coe o caldo e reserve para a preparação do molho de amoras.
Retire o lagarto do freezer e fatie finamente.
Coloque as fatias em uma panela e cubra com o molho de amoras. Mantenha no fogo até a carne se aquecer e sirva.
Molho de amoras:
Aqueça uma panela e coloque 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha de trigo.
Cozinhe a farinha na manteiga até começar a dourar, retire a panela do fogo e acrescente o caldo do cozimento da carne lentamente, mexendo bem para não empelotar. Volte a panela para o fogo e acrescente 2 colheres de sopa (cheias) de geléia caseira de amoras e 100 g de amoras frescas (ou congeladas). Cozinhe por um minuto e cubra o lagarto.
