Ingredientes

1 pernil de porco defumado, de preferência de porco jovem.
1/2 garrafa de vinho branco seco de boa qualidade.
Suco de 1 limão siciliano.
1 cebola branca, grande, finamente picada
1 molho de tomilho fresco.
5 dentes de alho picados grosseiramente.
Pimenta do Reino moída na hora, quanto baste.
Pimenta calabresa em flocos, quanto baste.
Sal grosso moído na hora, quanto baste.
Manteiga sem sal, quanto baste.
cheiro verde(cebolinha e salsa picados grosseiramente).
5 folhas de louro .

Modo de fazer

Coloque o pernil para cozinhar em uma panela grande o suficiente para cobri-lo com água. Cozinhe em fogo forte durante aproximadamente 2 horas. Para saber se o pernil está perfeitamente cozido, espete com um garfo. Se entrar facilmente, está cozido.
Pendude o pernil e deixe escorrer (aprox. 1 hora). Faça furos com um garfo em toda a superfície do pernil para que o molho penetre na carne. Em seguida faça uma cama na assadeira com metade do cheiro verde e o tomilho, coloque o pernil e cubra com o restante do cheiro verde e do tomilho. Em um recipiente separado, combine o restante dos ingredientes, mexa bem e derrame na assadeira. Passe a regar o pernil a cada 10 ou 15 minutos por 24 horas, no mínimo.
Ao final do período em que o pernil ficou marinando, retire o cheiro verde de cima do pernil, faça uma camada com manteiga leve ao forno pré-aquecido (180 graus), e vá regando até que esteja bem tostado.
Sirva em fatias finas e o molho que restou na assadeira, à parte.