Ingredientes

1 cebola finamente picada

6

2 lombos de porco, aprox. 450 g cada

Sal grosso e pimenta-do-reino moídos na hora quanto bastem

Farinha de trigo, quanto baste

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 xícara de vinho tinto seco

1 xícara de caldo de frango

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Aprox. 1 xícara de ameixas secas sem sementes

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada

Modo de fazer
 

Tempere a carne com sal e pimenta e, em seguida, passe-a gentilmente na farinha de trigo. Bata também gentilmente com as mãos para tirar o excesso. Ligue o forno para pré-aquecer em 2200C.

Aqueça o azeite em uma frigideira larga e faça uma selagem dos lombos em todos os lados. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido para tostar os lombos por 10 minutos. Vire os lombos na metade desse tempo. Retire a frigideira do forno e transfira os lombos para uma tábua de carne e cubra-os com papel alumínio.

Volte a frigideira para o fogo, médio, e adicione o vinho, o caldo de frango, a mostarda e as ameixas. Deixe cozinhar por 5 minutos, sempre mexendo e raspando o fundo com uma colher de pau para deglaçar. Nesse meio tempo, corte os lombos em fatias finas e arrume-as em uma travessa.

Retire a frigideira do fogo, some a manteiga e dissolva-a no molho. Continue mexendo até que o molho engrosse um pouco e fique com aparência um pouco mais brilhante. Experimente, corrija sal e pimenta e espalhe o molho sobre as fatias do lombo.

Serve de 6 a 8 pessoas.