Ingredientes

1 cebola finamente picada

6 dentes de alho finamente picados

3 tomates italianos maduros, porém firmes, ou pelatti, em cubos pequenos

aprox. 200g de cogumelos de Paris, frescos, fatiados

1/2 kg de camarão limpo, sem o intestino, cortado em rodelas

150 ml de vinho branco seco

aprox. 200 ml de fumet de poisson ou dashi

1 colher (de sopa) de farinha de trigo diluída em vinho branco

azeite extra virgem que baste
salsa finamente picada, quanto baste
estragão fresco finamente picado, quanto baste
queijo Gruyére ralado grosso, quanto baste

purê de mandioquinha ou de batata, quanto baste

Modo de fazer

Tempere o camarão com sal e pimenta do reino e reserve.
Refogue a  cebola e o alho em azeite.
Some o tomate picado e os cogumelos fatiados e deixar cozinhar por 5 minutos, mexendo constantemente.
Adicione o vinho, o caldo de peixe e a farinha diluída e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo freqüentemente. Desligue o fogo, adicione o camarão e mexa suavemente para incorporar todos os ingredientes e iniciar o processo de cozimento do camarão.
Coloque purê em volta de uma refratário de vidro, tipo pirex e ponha o camarão na parte central do pirex. Complemente com uma camada de salsinha picada e só um pouquinho de estragão picado por cima.
Coloque uma generosa porção do queijo ralado por cima de tudo e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 8 minutos, ou até gratinar.