Ingredientes

A espuma
200 g de polpa de pitanga
1 pitada generosa de açúcar cristal
1 pitada de sal grosso moído
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 pitada de gengibre raspado
3 gotas de tabasco
2 folhas de hortelã para decorar

10 camarões grandes (não gigantes) descascados e sem a tripa.
Sal grosso moído que baste
Pimenta do reino moída na hora, que baste
Azeite extra-virgem que baste
1 micro pitada de estragão

Modo de fazer

A espuma
Bata todos os ingredientes da espuma no liquidificador, até que não exista nenhum sólido.
Coloque em uma garrafa de chantilly com o cilindro de gás e deixe no freezer por 5 minutos.
Enquanto a espuma está no freezer, tempere os camarões com sal grosso moído e pimenta do reino moída na hora e grelhe-os em uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite extra-virgem, somente até que os camarões comecem a mudar de transparente para opaco. Some uma pitadinha de estragão, desligue o fogo, tampe a frigideira.

Montagem
Coloque a espuma de pitanga em até 2/3 de duas taças grandes e coloque 5 camarões em cada uma. Complete as taças com a espuma e decore com uma folha de hortelã.