Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga clarificada
1 cebola branca, média, finamente picada
2 dentes de alho, finamente picados
350 g de cogumelos de paris, frescos, picados
1 folha de louro
Sal grosso moído e pimenta-do-reino moída na hora, quanto bastem
1 xícara de amêndoas levemente tostadas

Modo de fazer
Aqueça a manteiga numa frigideira larga e introduza a cebola picada. Quando começar a ficar transparente, adicione o alho picado, os cogumelos e a folha de louro. Deixe refogar até que quase todo líquido tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta, mexa, desligue o fogo e retire a folha de louro.
Coloque as amêndoas no processador (ou liquidificador) e triture até obter uma pasta. Some a mistura refogada e volte a processar até que se transforme numa pasta lisa. Experimente, corrija sal e pimenta.
Deixar refrigerar por pelo menos uma hora antes de utilizar.