Modo de fazer
Polenta:

Ferva a água com a manteiga e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e incorpore o fubá, em chuva fina, mexendo sempre para não formar grumos. Volte a panela ao fogo médio, mexendo sempre, até a massa desgrudar do fundo da panela. Despeje em um pirex retangular e deixe esfriar.
Molho:

Aqueça uma  frigideira anti-aderente e coloque um generoso fio de azeite. Adicione a cebola para murchar e, em seguida, o alho. Quando estiverem começando a dourar, adicione os cogumelos fatiados e salteie por um minuto e meio.
Acrescente o mirim (ou o vinho adoçado). Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos. Baixe o fogo e acrescente os tomates picados. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, com tampa. Entre com a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um minuto. Corrija sal e pimenta. Acrescente a salsa picada, retire do fogo e despeje o molho sobre a polenta. Adicione queijo parmeggiano ralado grosso na hora, por cima de tudo.

Ingredientes
Molho:

50g de Shiitake fatiado à Julienne

50g de Shimeji 

50g de Porto Belo fatiado

50g de cogumelo de Paris fresco, fatiado

03 tomates italianos maduros, firmes, fatiados em cubos pequenos

1 cebola média picada
1 dente de alho finamente picado
250 ml de polpa de tomate

fio de azeite extra virgem

¼ xícara de saquê mirim ou vinho branco seco com uma colher de chá de açúcar cristal

1 maço de salsa finamente picada

sal grosso moído, quanto baste
pimenta do reino moída na hora, quanto baste
Polenta:

1 xícara de fubá ou mistura para polenta

5 xícaras de água;

5 colheres de sopa de manteiga

sal grosso moído, quanto baste
Pimenta do reino moída na hora, quanto baste