Modo de fazer
Aqueça uma panela e derreta a manteiga com um fio generoso de azeite.
Refoque a pancetta por dois minutos. Introduza o alho e o vinho branco. Quando ferver, reduza o fogo ao mínimo. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por dez minutos, sempre mexendo. Introduza as alcaparras e as azeitonas. Sempre mexendo, deixe cozinhar por mais 3 minutos. Experimente e corrija o sal. Some a pimenta calabresa, generosamente. Mexa e coloque o Linguine na panela para aquecer e absorver o molho.

Info: Em italiano Arrabiata significa "enraivecida" e a responsabilidade é da pimenta, portanto se você não gosta de sabores muito picantes, aconselho a cometer outra receita.

Ingredientes
100g de pancetta cortada à Julienne Atenção: Bacon não serve!
1 colher de xá de manteiga sem sal
Azeite de oliva extra virgem, quanto baste
1 cabeça de alho (aprox. 12 dentes) finamente fatiados
1/2 xícara de vinho branco seco
600g de tomates italianos maduros sem pele e sem sementes ou 3 latas de tomates pelatti, escorridos. Picados
2/3 de xícara de azeitonas pretas sem caroços, em lascas
1/2 xícara de alcaparras escorridas e lavadas
sal grosso moído, quanto baste
Pimenta calabresa moída, quanto baste (muito)
500g de Linguine de grano duro,  al dente