Ingredientes
Polpa de uma lagosta grande, sem o intestino, cortada em rodelas grossas.
A casca da lagosta, dividida em duas metades, muito bem lavada e limpa.
1 colher de chá de cerefólio finamente picado.
1 colher de chá de estragão finamente picado.
1 colher de sopa de cebola roxa, ou uma chalota pequena, finamente picada.
1/2 xícara de caldo de peixe.
3/4 de xícara de Molho Béchamel.
1 colher de sopa de mostarda de Dijon.
1 cálice de vinho branco seco.
Queijo Gruyère ralado bem fino, quanto baste.
Sal grosso moído, pimenta-do-reino e noz moscada moídos na hora, quanto bastem.
Manteiga sem sal em temperatura ambiente, quanto baste.
Fio de azeite extra virgem

Modo de fazer
Aqueça uma frigideira ampla e derreta um pouco de manteiga com um fio de azeite. Introduza a cebola e deixe murchar. Em seguida some o cerefólio e o estragão e deixe ficar por um minuto.
Introduza o caldo de peixe e deixe ferver. Baixe o fogo e reduza à metade.
Introduza o Béchamel e deixe aquecer por um minuto. Acrescente a mostarda e o vinho branco.
Mexa por um minuto e corrija o sal, pimenta-do-reino e a noz moscada.
Adicione as rodelas de lagosta e deixe cozinhar por dois minutos.
Divida a polpa da lagosta e o molho nas duas metades da casca e cubra com o queijo.
Leve as cascas ao forno pré-aquecido em 180⁰  para gratinar.