Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola roxa média, finamente picada
1 talo de salsão, finamente picado
1 cenoura grande, finamente picada
250 gramas de coxão mole, moído
125 gramas de lombo de porco, moído
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, que bastem
1 xícara de leite integral
Noz moscada moída, que baste
1 xícara de vinho branco seco
1 1/2 xícaras de tomate pelatti com o suco.

Modo de fazer
Numa frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida . Adicione a cenoura e o salsão e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Adicione a carne moída e tempere com sal e pimenta. Mexa bem para garantir que não se formem bolas. Cozinhe até que não haja nenhum pedaço de carne de cor rosa. Coloque o leite, reduza o fogo e deixe cozinhar até evaporar, mexendo de vez em quando. Coloque uma generosa porção de noz moscada.
Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Adicione os tomates com o suco. Cozinhe em fogo baixíssimo por mais umas 3 horas (sem tampar). O Ragu estará pronto quando todo líquido tiver evaporado. Corrija o sal e pimenta. Sucesso na certa!