Ingredientes
300 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de filé de anchovas
3 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 dentes de alho
Azeite de oliva extra virgem quanto baste
2 colheres de sopa de conhaque
pimenta-do-reino moída na hora, quanto baste

Modo de fazer
Num pilão amplo, ou almofariz de pedra (meu preferido) coloque todos os ingredientes (menos o azeite) e vá pisando e misturando, adicionando o azeite em fio até que a massa fique homogênea. A massa não pode ficar muito grossa, ou densa. Se preferir, pode fazê-lo no processador. Não fica a mesma coisa, mas é prático!
Você também pode acrescentar tomilho ou manjericão ou Ervas de Provence, ou ainda, suco de limão. Experimente variar.