OBS: Esta é a receita tradicional e clássica. Há quem acrescente creme de leite fresco ao Glace e polpa de tomates. Fica muito bom, faço às vezes, para variar.
 

Ingredientes
2 tournedos de filet mignon
1 colher de sopa de manteiga clarificada
Conhaque de boa qualidade para flambar
1 colher de sopa de grãos de pimenta verde
1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino
1 colher de chá de um chili vermelho sem sementes, finamente picado
1 xícara de chá de Glace
1/3 xícara de chá de polpa de tomates.
Sal grosso moído, quanto baste

Modo de fazer
Numa frigideira anti-aderente, aqueça a manteiga e sele o filé, colocando o sal na face já grelhada e que não irá mais ao fogo.
Adicione o conhaque e faça o processo de flambagem. Quando a chama sumir, retire e reserve os tournedos.
Agregue as três pimentas à frigideira e refogue por um minuto.
Some o Glace e a polpa de tomates. Mexa bem e deixe ferver. Diminua o fogo ao mínimo.
Prove e corrija o sal.
Volte os tournedos à frigideira para reaquecer os filets (uns dois minutos), sempre regando com o molho.
Sirva com batatas e cenouras coradas.