OBS: Em geral, o processo de refogar o aspargo já o tornará macio o suficiente, ou seja, vai ficar al dente. Contudo, há aspargos e aspargos. Uns mais duros que outros. Como saber: Pegue um aspargo segurando com uma mão em cada ponta. Dobre-o para baixo. Se quebrar facilmente, é macio. Se não, é duro. Nesse caso, cozinhe-o em água fervente por uns 2 minutos antes de grelhá-lo.
 

Ingredientes
10 aspargos frescos
1 cebola branca, pequena, finamente, fatiada
2 tomates italianos, maduros, cortados em 4 filés, no sentido do comprimento, sem pele e sem sementes
1 xícara de queijo emmental ralado na hora
Azeite de oliva extra virgem, quanto baste
8 ovos batidos com um garfo
sal e pimenta-do-reino moída na hora, quanto bastem


Modo de fazer
Aqueça um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, larga. Refogue a cebola até murchar. Em outra frigideira, doure os tomates e os aspargos, com um fio de azeite. Retire e arrume os aspargos e o tomate na frigideira larga, com a cebola, e tempere com sal e pimenta.
Corrija com sal e pimenta os ovos batidos e adicione cuidadosamente na frigideira, para não desarrumar os aspargos e os tomates e deixe grelhar pelo tempo suficiente de firmar o ovo. Some o queijo ralado e ponha para gratinar no forno pré-aquecido a 200ºC. Sirva imediatamente.