Ingredientes
2 escalopes de filé de robalo

Pesto (quase) Genovese:
1 xícara de folhas de manjericão
3 dentes de alho
Azeite de oliva extra virgem, quanto baste
1 xícara de castanha de caju
3 colheres de sopa de queijo parmeggiano ralado na hora
sal grosso moído no liquidificador, quanto baste
Pimenta-do-reino moída na hora, quanto baste

Modo de fazer
Pesto:
Coloque os ingredientes em um pilão de pedra, menos o azeite: amasse e pise, colocando o azeite em fio, até que todos os ingredientes formem uma pasta grossa. Se você preferir pode usar um processador, mas que não vai ficar perfeito, lá isso não vai.

Grelhe os filés de peixe. Ponha em um prato fundo sobre uma cama do pesto. Ponha uma camada de pesto sobre os filés e passe um fio de azeite para perfumar e decorar.