Ingredientes
80 g de funghi secchi
2 litros de caldo de frango fervendo
Azeite de oliva extra virgem quanto baste
umas 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola finamente picada
1 dente de alho finamente picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano (eu prefiro o carnaroli)
1/2 de xícara de vinho tinto seco de boa qualidade
Sal grosso moído quanto baste
Pimenta-do-reino moída na hora quanto baste
1/2 de xícara de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer
Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra. Escorra. Transfira para recipiente fundo, cubra com água fervente, tampe e deixe ficar por, pelo menos, 20 minutos. Após esse tempo, retire os cogumelos com uma escumadeira, corte em pedaços pequenos e reserve.
Reserve uma xícara e meia da água escura dos cogumelos. Mantenha o caldo de galinha em fogo alto, fervendo. Enquanto isso, numa panela grande, junte o azeite de oliva, metade da manteiga e deixe derreter. Junte a cebola e o alho e deixe murchar (atencão: não é para dourar!) adicione a salsinha e refogue em fogo alto.
Acrescente o arroz e mexa bem, até que todos os grão estejam "melados" do líquido da panela. Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 1 minuto). Junte 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo até o arroz absorver quase todo o caldo. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o cogumelo e a água do cozimento reservados e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma concha de cada vez, à medida que for secando (obs: nunca deixe que o arroz absorva o caldo completamente), mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (em torno de 20 minutos). Desligue o fogo. Adicione a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos. Transfira para uma tigela, polvilhe com um pouco mais de parmesão e sirva imediatamente.