Cont.
Para acompanhar: Quaisquer variações de batatas: sauteadas, coradas; só cozidas, rösti, etc. ou spaguetti alho e óleo, spaguetti na manteiga, arroz branco etc. e etc. Em suma, qualquer acompanhamento sem molho ou gosto muito predominante.

Dica1: Para fritar medalhões de filet, sejam altos ou mais baixinhos, amarre um cordão de algodão no meio do medalhão para que ele mantenha a forma depois de pronto.

Dica2: Para refogar cogumelos frescos, faça-o com a frigideira muito quente, de modo a dar um choque abrupto de temperatura, senão vão soltar muita água e vão "cozinhar", ao invés de refogar. Nunca lave previamente os cogumelos, basta limpá-los com uma escova ou pano. Se lavar, eles incorporam muita água e vão dificultar a sua vida.

Ingredientes
1 kg de filé mignon
1/2 cebola média picada
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
uns 10 grãos de pimenta do reino
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de vinho madeira
1/2 litro de demi glace
cogumelos de Paris frescos
1 colher de sopa de manteiga sem sal
sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem
1 fio de azeite extra virgem

Modo de fazer
Molho madeira (rápido): coloque numa panela pequena (a menor que você tiver)  o vinho tinto, o vinho madeira, a cebola picada, o tomilho, os grãos de pimenta do reino e a folha de louro. Deixe reduzir até à metade. Coe. Ou use a receita do molho sugerida na seção da técnica, se você já tiver um molho madeira já feito anteriormente.
Esquente uma frigideira, passe manteiga apenas o suficiente para "melar" a superfície. Tempere os medalhões com pimenta-do-reino moída na hora, coloque na frigideira quente e não toque na carne para que seja realizado o processo de "selagem", de modo a que os sucos da carne permaneçam em seu interior. Quando estiver "selado", vire, e coloque sal no lado já pronto. Repita o processo de colocar sal no lado já pronto quando for fritar a carne dos lados. Esse processo é para o filé "ao ponto".
Em outra frigideira refogue os cogumelos fatiados em manteiga com um fio de azeite extra virgem e acrescente o molho reduzido dos vinhos e o demi glace. Aqueça bem, corrija o sal, retire do fogo e incorpore a colher de sopa de manteiga misturando bem. Na montagem dos pratos, derrame o suficiente para cobrir a face superior de cada medalhão e também em volta de cada um para cobrir toda a face plana do prato. Decore com um ramo de salsinha crespa.