Ingredientes
1 frango de 1,6 a 2 kg
6 kg de sal grosso (ou mais, se necessário)
8 claras em neve
1 bouquet garni
Pimenta-do-reino moída na hora, que baste

Modo de fazer
Misture as claras com o sal grosso e tempere com a pimenta-do-reino.
Recheie o frango com o bouquet garni.
Forre uma assadeira funda, com papel alumínio.
Na base da assadeira, ponha uma camada da mistura clara/sal/pimenta.
Coloque o frango e o envolva completamente com a mistura. Não deixe nenhuma parte do frango exposta .
Coloque a assadeira em forno médio (180⁰) pré-aquecido. O cozimento deverá durar  2 horas aproximadamente.