A Culinária de Pernambuco
 

 

 

 
 

 


 

 

 

 

Modo de fazer
Coloque o feijão de molho de véspera. Em fogo mínimo, cozinhe o feijão com uma cebola, um tomate, três dentes de alho, uma folha de louro, uma pitada de cominho, pimenta-do-reino, o toucinho defumado, a lingüiça, a costela, o lombinho, o paio e reserve.
Em outra panela, em fogo mínimo, de preferência de véspera, cozinhe os pés de porco, a orelha e o bucho com uma cebola, um tomate, um dente de alho, uma pitada de cominho, pimenta-do-reino e uma folha de louro.
Depois de tudo cozido, corte as carnes em pequenos pedaços e reserve.
Faça um refogado, em azeite, de um dente de alho, uma folha de louro, colorau, extrato de tomate e cheiro-verde. Deixe cozinhar até os elementos desmancharem-se.
Acrescente as carnes cortadas e deixe ferver. Adicione o feijão e continue o cozimento até que o caldo engrosse um pouco. Corrija o sal. Está pronta.

 

 

 

Dobradinha

Ingredientes
 2 kg de feijão branco
3 cebolas brancas, grandes, finamente picadas
3 tomates maduros, firmes, finamente picados
5 dentes de alho, finamente picados
3 folhas de louro
300 g de toucinho defumado
300 g de lingüiça portuguesa
300 g de costela de porco defumada
300 g de lombinho de porco
1 paio
1 orelha de porco salgada
4 pés de porco salgados
2 kg de bucho, muito bem e várias vezes lavados com bastante água e limão
Azeite extra virgem que baste
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 maço de cheiro verde
Cominho em pó, quanto baste
Sal e pimenta-do-reino que bastem