A Culinária de Pernambuco
 

 

 

 
 

 

 

 


 

 

 

Modo de fazer
 Lave as carnes e escalde a charque. Tempere-as de véspera com sal, pimenta-do-reino, alho e as folhas de louro.
Refogue em azeite os tomates, a cebola picada e o extrato de tomate. Adicione as carnes, o cheiro-verde e água aos poucos para cozinhar. Coloque o fogo no mínimo e adicione 4 quiabos. Esses quiabos servirão para engrossar o caldo. Deixe cozinhar lentamente. Quando as carnes estiverem quase cozidas, coloque a couve (amarrada e previamente escaldada), o repolho, as cenouras, os quiabos, os maxixes, os chuchus e, finalmente, as cebolas.
Quando os legumes estiverem cozidas, o cozido estará pronto.
Arrume as carnes e os legumes em uma só travessa, encimada pelos ovos cozidos partidos ao meio. Sirva com pirão mexido.

 

 

Cozido pernambucano

Ingredientes
1/2 kg de costeleta de boi
1/2 kg de peito
1 kg de músculo
1 kg de ossobuco
1/2 kg de carne de charque
2 paios em rodelas grossas
1 lingüiça portuguesa em rodelas grossas
200 g de toucinho defumado
1 cebola branca, grande, finamente picada
2 tomates maduros, firmes, finamente picados, sem pele e sem sementes
1 maço de cheiro-verde
4 dentes de alho finamente picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 molho de couve manteiga
2 cenouras grandes
4 batatas inglesas grandes
3 espigas de milho verde
1/2 kg de jerimum (abóbora)
4 chuchus
12 maxixes
16 quiabos
3 cebolas inteiras
1 repolho pequeno
6 ovos cozidos
Vinagre de vinho tinto, que baste
Azeite extra virgem, que baste
Sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem.