A Culinária de Pernambuco
 

 

 

 
 

 

 
 

 

 

Modo de fazer
Compre a galinha com o sangue. Coloque o vinagre em um prato fundo e vá despejando o sangue aos poucos, batendo vigorosamente com um garfo. Continue batendo por mais uns 2 minutos. Reserve.
Trate, lave e corte a galinha. Tempere com sal, alho e pimenta-do-reino. Numa panela pesada e funda, aqueça o azeite e doure todos os pedaços da ave por igual. Adicione a cebola, o pimentão, os tomates, o louro e o cheiro-verde e deixe refogar em fogo brando.
Adicione caldo de frango suficiente para a galinha cozinhar e formar seu próprio molho, sem exagero. Ou seja, a galinha não pode ficar nadando em líquido. Basta o suficiente para cozinhar.
Quando a galinha estiver macia, portanto quase na hora de servir, apague o fogo.
Deixe fora do fogo uns 3 minutos. Após esse tempo, dê outra mexida vigorosa no sangue, volte a panela ao fogo, e incorpore o sangue aos poucos na panela, mexendo sempre, para o sangue cozinhar, o que leva uns 5 minutos.
Quando estiver no ponto desejado, incorpore as batatas previamente cozidas e sirva.

Acompanhe com arroz branco e farofa de ovo ou de jerimum.

 

 

Galinha de cabidela

Ingredientes
1 galinha de capoeira (caipira) ou matriz, com o sangue
2 colheres de sopa de vinagre
1 cebola branca, média, ralada
2 dentes de alho finamente picados
1/2 pimentão verde finamente picado
4 tomates maduros, firmes, sem pele e sem sementes, finamente picados
1 folha de louro
1 maço de cheiro-verde, finamente picado
Caldo básico de frango que baste
Batatas inglesas cozidas, que bastem
Azeite extra-virgem, que baste
Sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem.