A Culinária de Pernambuco
 

 

 

 
 

 


 

 

 

 

 

 

Modo de fazer
 Cate, lave e ponha o feijão de molho durante uma noite.
No dia seguinte, escalde as carnes salgadas e limpe as demais.
Escorra o feijão, coloque-o numa panela de barro (de preferência), ou de ferro. Adicione as carnes cortadas em pedaços grandes. Coloque água até quase cobrir as carnes. Cozinhe em fogo alto até ferver. Diminua o fogo à metade e deixe cozinhar.
Em outra panela, refogue em azeite a cebola, os tomates, o extrato de tomate, o pimentão, as folhas de louro, o cheiro-verde, o alho e o vinagre. Deixe refogar bem. Despeje a dose de cachaça e flambe. Coloque uma dose generosa (a gosto) da pimenta-do-reino e, a seu risco, uma pimenta malagueta picadinha.
Despeje o refogado na panela do feijão quase cozido. Ainda cozinhando, acrescente a couve, o jerimum, os maxixes e os quiabos. Quando os legumes estiverem cozidos, a feijoada está quase pronta. Corrija o sal e sirva.
Sirva à mesa com os acompanhamentos de praxe: Couve refogada fatiada fininha, rodelas de laranja pêra, arroz branco soltinho, farofa de ovo, farinha de mandioca branca e um bom molho de pimenta.

 

 

Feijoada pernambucana

Ingredientes
1/2 Kg de feijão mulatinho
300 g de carne de charque
1 pé de porco salgado
1 orelha de porco salgada
100 g de lombinho
2 costeletas de porco defumadas
2 paios em rodelas grossas
1 lingüiça toscana em rodelas grossas
100 g de toucinho defumado
1 cebola branca, grande, finamente picada
2 tomates maduros, firmes, finamente picados
1 pimentão verde finamente picado
1 maço de cheiro-verde grosseiramente picado
3 dentes de alho finamente picados
2 folhas de louro
Vinagre de vinho tinto que baste
1 dose de boa cachaça
Azeite extra virgem, que baste
1 molho de couve manteiga
1/2 kg de jerimum (abóbora)
12 maxixes
12 quiabos
1 repolho pequeno
Sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem.