A Culinária de Pernambuco
 

 

 

 
 

 

 

Modo de fazer
 Ferva as lagostas em água (com o bouquet) e um mínimo de sal por uns 5 minutos. Deixe esfriar. Tire as cascas e retire o intestino que fica no dorso.. Corte em rodelas grossas e reserve.
Refogue em azeite os legumes picados e o extrato de tomate. Esprema o coco ralado para obter o leite grosso. Junte dois copos d'água ao bagaço e obtenha o leite fino.
Acrescente o leite fino ao refogado, deixe ferver um pouquinho e acrescente a lagosta. Abaixe o fogo para mínimo. Incorpore a farinha de trigo ao leite grosso e adicione ao refogado. Corrija o sal e adicione pimenta-do-reino. Deixe cozinhar mais um pouco, até engrossar.
Na hora de servir, guarneça com o coentro picado. Sirva com arroz branco e batatas cozidas.
 

 

 

Lagosta pernambucana

Ingredientes
4 lagostas grandes
2 cebolas brancas, médias, finamente picadas
2 tomates maduros, firmes, finamente picados
1 ramo de coentro, finamente picado para guarnecer
2 cocos ralados
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
Azeite extra virgem, que baste
Sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem.
1 bouquet garni sem alecrim