Modo de fazer
De véspera, dessalgue o bacalhau em água fria, trocando a água a cada
duas horas. Na última troca coloque o bacalhau em leite, ao invés de
água.
Após a última troca de água do bacalhau. Retire as espinhas, as peles e
desfie.
Refogue todos os ingredientes picados em azeite. Acrescente o bacalhau e
refogue bastante. Se necessário, corrija o sal. Coloque
pimenta-do-reino. Acrescente o leite de coco e o colorau, deixe cozinhar
mais um pouco e reserve. Cozinhe as batatas com casca. Descasque e
amasse-as com um garfo. Junte as gemas e incorpore a massa de batatas ao
refogado do bacalhau. Incorpore a farinha de trigo.
Leve ao fogo, mexendo sempre, para engrossar. Corrija o sal.
Coloque a massa numa travessa refratária untada com manteiga.
Bata as claras em neve. Depois, acrescente as gemas, uma a uma.
Cubra a massa com os ovos batidos e leve ao forno, médio, para dourar.
Decore com rodelas de tomate, pimentão, cebola e azeitonas pretas.
Fritada de
bacalhau
Ingredientes
300 g de bacalhau
1 cebola branca, grande, finamente picada
1 pimentão verde finamente picado
2 tomates maduros, firmes, finamente picados
1 ramo de coentro grosseiramente picado
1 coco ralado e tirado com 3 xícaras d'água
1 pitada de colorau
250 g de batatas
3 gemas
3 claras
1 colher de sopa de farinha de trigo
Manteiga sem sal para untar.
Azeite extra virgem, que baste
Sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem.
