A Culinária de Pernambuco
 

 

 

 
 

 

 

Modo de fazer
Lave bem as cabeças e o peixe.
Tempere com sal, limão, alho e pimenta-do-reino e reserve.
Numa panela funda, refogue as cebolas, os tomates e a cebolinha em azeite. Adicione as cabeças e o peixe e continue refogando até ficarem quase cozidos (aprox. 8 minutos). Adicione a água fervente e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Após esse tempo, coe o caldo e reserve.
Retire as peles e espinhas do peixe. Reserve a carne.
Corte o pão em fatias finas e faça torradas no forno. Pique os ovos cozidos.
Numa travessa funda, ou sopeira,  coloque a carne de peixe reservada, as torradas por cima, depois os ovos picados e o caldo fervente. Adicione o coentro picado e sirva imediatamente.

 

 

Sopa de cabeça de peixe

Ingredientes
2 cabeças de peixe
1 Kg de peixe
Suco de 1/2 limão
2 cebolas brancas, médias, finamente picadas
2 tomates maduros, firmes, finamente picados
2 dentes de alho finamente picados
1 maço de cebolinha, finamente picada
Coentro, finamente picado, que baste
1 1/2 litros de água fervente
3 ovos cozidos
1 pão baguette (tabica) dormido
Azeite extra virgem, que baste
Sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem.