A Culinária de Pernambuco
 

 

 

 

 

 

 

 

Modo de fazer
Tempere a carne de caranguejo e o peixe com sal e pimenta do reino. Coloque o fumet até cobrir e cozinhe por uns 8 minutos. Coe, pique a carne do peixe e reserve: os sólidos e o líquido em recipientes separados.
Aqueça o azeite e refogue as cebolas, o alho, o colorau, os tomates, o pimentão e o cheiro verde. Acrescente o caranguejo e o peixe e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos. Adicione o líquido do cozimento inicial e o leite de coco. Adicione lentamente, aspergindo em chuva, a farinha de mandioca, até atingir a consistência de mingau. Recheie os casquinhos com o creme.
Aqueça o dendê em ma frigideira e faça uma farofa.
Faça uma camada fina da farofa nos casquinhos e leve ao forno para dourar. Decore com uma lasquinha de azeitona verde.

 

 

Casquinho de caranguejo 

Ingredientes
1 kg de carne de caranguejo, limpa
50 g de filet de peixe de carne branca
Casquinhos de caranguejo limpos e secos, que bastem
2 cebolas brancas, médias, finamente picadas
3 dentes de alho finamente picados
2 tomates maduros, firmes, sem pele e sem sementes, finamente picados
1 pimentão verde, grande, finamente picado
1 colher de café de colorau
1 maço de cheiro verde, finamente picado
Leite de 2 cocos ralados, tirados com 1 copo d'água
Farinha de mandioca peneirada
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Azeite extra virgem, que baste
Sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem.
Caldo básico de peixe que baste