A Culinária de Pernambuco
 

 

 

 
 

 

 

Modo de fazer
Lave bem o peixe e tempere com o alho, sal, limão e pimenta-do-reino.
Num recipiente fundo, coloque as cebolas picadas, os tomates picados, o pimentão picado, a cebolinha picada e o vinho. Misture bem e deixe tomar gosto por uns 20 minutos.
Faça uma cama de rodelas de cebola e cenouras numa assadeira que caiba o peixe sem dobrar.
Coloque o peixe sobre a cama de cebolas e cenouras e cubra-o com os ingredientes misturados com o vinho. Dê uma generosa regada com azeite e leve ao forno brando, pré-aquecido.
De vez em quando, regue o peixe com o molho que vai se formando e deixe assar até tostar.
Sirva o peixe em uma travessa branca, cobrindo-o com o molho que se formou na assadeira, peneirado.
Decore com batatas sauté.

 

 

 

Cioba de forno 

Ingredientes
1 cioba de 3 kg
1 limão
2 dentes de alho socados
2 cebolas brancas, grandes, em rodelas grossas
3 cenouras grandes em rodelas grossas
3 cebolas brancas, grandes, finamente picadas
2 tomates maduros, firmes, finamente picados
1 pimentão verde, médio, finamente picado
1 maço de cebolinha verde, finamente picado
Vinho branco seco que baste (+ ou - 1 1/2 copo)
Azeite extra-virgem, que baste
Sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem.