A Culinária de Pernambuco
 

 

 

 

 


 

 
 

 

 

Modo de fazer
Tempere o peixe com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
Numa panela funda. faça um refogado dos ingredientes picados (à exceção da pimenta malagueta), colorau e azeite.
Retire do fogo, adicione as postas da garoupa e dê uma bela regada com azeite. Adicione o fumet de poisson fervendo na panela e volte ao fogo, apenas o tempo suficiente para cozinhar o peixe, mas deixá-lo bem firme: uns 6 minutos, no máximo. Faça uma correção de sal, se for necessário. Nesse momento, adicione as batatas, as cenouras, as cebolas previamente cozidas e as pimentas malaguetas, por sua conta e risco. Tampe, desligue o fogo e deixe descansar uns 5 minutos.
Após esse tempo, retire as postas de peixe e os legumes e arrume numa travessa grande. Coloque-a no forno para não esfriar. Com o caldo que restou na panela faça um pirão mexido, que é o acompanhamento indispensável para a peixada, além do arroz branco e soltinho.

 

 

 

Peixada Pernambucana 

Ingredientes
1 kg de peixe fresco. Preferencialmente: Garoupa.
1 limão
3 dentes de alho finamente picados
2 tomates maduros, grandes, finamente picados
1 cebola branca, grande, finamente picada
1 pimentão verde, médio, finamente picado
½ maço de cheiro-verde, finamente picado
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sobremesa de pimenta malagueta (metade finamente picada)
6 batatas, grandes, previamente cozidas
4 cenouras, médias, previamente cozidas
2 cebolas brancas, grandes, previamente cozidas
6 ovos previamente cozidos
Azeite extra-virgem, que baste
Sal e pimenta do reino moída na hora, que bastem.
Caldo básico de peixe, fervendo, quanto baste