A Culinária de Pernambuco

 

 

 

 

 

 

 

Modo de fazer
Limpe os siris com água quente e reserve.
Se dispuser de uma panela de barro para moqueca, use. Se não tiver, use uma panela de ferro. Se não tiver, use a sua panela mais pesada. Se só tiver panela de alumínio, paciência... Fazer o quê? Use essa.

Aqueça o azeite até sentir o seu perfume. Adicione a cebola e refogue até murchar. Em seguida os tomates, o colorau e deixe refogar por uns três minutos. Adicione os siris, cubra com água fervendo e some o bouquet garni. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar uns 20 minutos em fogo médio. Após esse tempo, corrija o sal e acrescente o azeite de dendê e o leite de coco. Deixe cozinhar por mais um minuto ou dois. Antes de retirar os siris, coloque o coentro picado e dê uma boa mexida.

Retire os siris e faça um pirão mexido de farinha de mandioca com o que restou do caldo.

 

 

Moqueca de siri mole 

Ingredientes
 12 siris moles
azeite extra-virgem, quanto baste
1 cebola grande finamente picada
2 tomates maduros e firmes, finamente picados
1 colher de chá de colorau
1 bouquet garni, substituindo-se 1 ramo de salsa por 1 ramo de coentro e sem o alecrim
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de folhas de coentro finamente picadas
Leite de coco, quanto baste (+ ou - 1 xícara)
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, que bastem